جام جم آنلاین - کباب تابه‌ای یکی از غذا‌های پرطرفدار ایرانی است که به دلیل سادگی در تهیه و مواد اولیه در دسترس، جایگاه ویژه‌ای در برنامه غذایی خانواده‌ها دارد. برای درست کردن این غذای خوشمزه به گوشت چرخ‌کرده و پیاز و چند ادویه ساده نیاز دارید. کباب تابه‌ای را می‌توان با گوجه‌فرنگی کبابی و برنج زعفرانی یا نان تازه سرو کرد.
مواد اولیه کباب تابه‌ای برای ۴ نفر
• گوشت چرخ‌کرده: ۵۰۰ گرم
• پیاز متوسط: ۲ عدد
• گوجه‌فرنگی: ۳ تا ۴ عدد
• فلفل سبز: ۱ تا ۲ عدد (اختیاری)
• زردچوبه: نصف قاشق چای‌خوری
• فلفل سیاه: نصف قاشق چای‌خوری
• سماق: ۱ قاشق چای‌خوری
• نمک: به میزان لازم
• روغن: به میزان لازم
طرز تهیه کباب تابه‌ای مرحله به مرحله
مرحله اول؛ آماده کردن مایه کباب
ابتدا پیاز‌ها را رنده کنید و آب اضافی آنها را بگیرید. گوشت چرخ‌کرده را با پیاز و زردچوبه و فلفل سیاه و نمک مخلوط کنید. مواد را چند دقیقه ورز دهید تا کاملاً یکدست و منسجم شوند.
مرحله دوم؛ شکل دادن کباب در ماهیتابه
کف یک ماهیتابه مناسب کمی روغن بریزید و مایه گوشت را داخل آن پهن کنید. ضخامت گوشت باید در تمام قسمت‌ها یکسان باشد. سپس با کفگیر یا چاقو سطح گوشت را به نوار‌های باریک تقسیم کنید تا پس از پخت شکل کباب به خود بگیرد.
مرحله سوم؛ پخت کباب تابه‌ای با حرارت ملایم
ماهیتابه را روی حرارت متوسط قرار دهید و در آن را بگذارید تا گوشت آب بیندازد و مغزپخت شود. پس از آنکه آب گوشت تا حد زیادی تبخیر شد و یک طرف کباب خودش را گرفت، قطعات را برگردانید تا طرف دیگر نیز سرخ شود.
مرحله چهارم؛ اضافه کردن گوجه‌فرنگی و فلفل
گوجه‌فرنگی‌ها را حلقه‌ای خرد کنید و همراه با فلفل سبز در کنار کباب قرار دهید. اجازه دهید گوجه‌ها نرم و کمی برشته شوند و عطر آنها با کباب ترکیب شود.
مرحله پنجم؛ سرو کباب تابه‌ای
پس از پخت کامل گوشت، کمی سماق روی کباب بپاشید و آن را همراه با برنج زعفرانی یا نان تازه و سبزی خوردن سرو کنید.
فوت‌وفن‌های خوشمزه شدن کباب تابه‌ای
• آب پیاز رنده‌شده را کاملاً بگیرید تا مایه کباب شل نشود.
• استفاده از ترکیب گوشت گوساله و گوسفند به لطافت و آبدار شدن کباب کمک می‌کند.
• گوشت را بیش از اندازه ورز ندهید تا بافت آن سفت نشود.
• حرارت را بیش از اندازه زیاد نکنید تا سطح کباب نسوزد و داخل آن خام نماند.
• برای طعم بهتر می‌توانید در دقایق پایانی کمی کره به کباب اضافه کنید.
کباب تابه‌ای غذایی ساده و خوش‌عطر است که بدون نیاز به منقل و تجهیزات خاص آماده می‌شود و می‌تواند انتخابی مناسب برای یک وعده ناهار یا شام خانوادگی باشد.
